Erster Bio-Sternekoch Deutschlands Simon Tress: Qualität muss nicht teuer sein

Alle Infos zu unseren Werbepartnern bekommst du hier: ⁠https://bio.site/koepfederszene ⸻ Wer ist Simon Tress? Simon Tress ist Bio-Spitzenkoch, Unternehmer und einer der vier TressBrüder, die hinter mehreren Restaurants, einem Bio-Sterne-Restaurant und einer eigenen Linie von Convenience-Produkten im Lebensmitteleinzelhandel stehen. Als erster Bio-Sternekoch Deutschlands steht Simon für kompromisslose Qualität, Regionalität, Nachhaltigkeit – und für eine klare Haltung in der Gastronomie. Er lebt und arbeitet auf dem Familienhof in Hayingen-Ehestetten auf der Schwäbischen Alb, wo Handwerk, Herkunft und Verantwortung zusammenkommen. ⸻ Was passiert in der Folge? Sterneküche, Systemgastronomie und Supermarktprodukte unter einem Dach – wie geht das zusammen? In dieser Folge sprechen wir mit Simon Tress über die Vision der TressBrüder: nachhaltige Küche mit Haltung, handwerklich stark und wirtschaftlich tragfähig. Simon erzählt, warum Biogastronomie keine Nische mehr ist, warum seine Restaurants bewusst politisch sind – und wie man Regionalität wirtschaftlich denken kann. Wir sprechen über den Ursprung seiner Küche, die Verantwortung gegenüber Mitarbeitenden und über die Schwierigkeit, gute Leute zu halten. Außerdem geht’s um: Wie aus einem Familienbetrieb ein Unternehmen mit über 180 Mitarbeitenden wurde Warum Simon lieber in die Küche als auf Bühnen geht Die Herausforderung, Qualität in Convenience-Produkte zu übersetzen Warum die Bio-Zertifizierung allein kein Verkaufsargument mehr ist Und weshalb Gastronomie immer auch ein kultureller Auftrag ist ⸻ Relevante Links: Mehr zu den TressBrüdern: https://www.tressbrueder.de Simon Tress auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/simon-tress-565586271/ ⸻ Kapitel: (00:00) Glaubst du an Schicksal, Simon Tress? (00:32) Intro (01:55) Wie Simon Tress zur richtigen Zeit am richtigen Ort war (04:00) Vertrauen als Erfolgsrezept der TressBrüder (05:40) Werbung AG1 (08:16) 2010 war Simon Tress suizidgefährdet – und hat sich zurückgekämpft (11:07) Als Simons Vater starb, wurde er zum Choleriker (15:06) Zwei Seiten der Szene (20:31) Simon Tress über Gottvertrauen als Lebens- und Unternehmensbasis (21:57) Ist Nachhaltigkeit bei den TressBrüdern ein Wachstumskiller? (26:09) Warum die TressBrüder immer Vorreiter für Bio und Regionalität waren (28:57) Warum Simon Tress nichts vom „nach vorne schauen“ hält (31:18) Mit Coaching den Choleriker in den Griff bekommen (32:50) Wie Simon Tress Menschen findet, die ihn groß machen (39:40) TressBrüder: Warum wir maximal einen Monat vorausplanen (43:08) Regionale Rohstoffe – 25 Kilometer Umkreis als Limit (44:25) Was der Michelin-Stern für Simon Tress und das Business bedeutet (46:54) Sterneküche für alle – das Ziel der TressBrüder (47:30) Simon Tress: „Fleisch ist bei uns nur noch die Beilage“ (50:06) Der zweite Michelin-Stern ist mein persönliches Ziel (52:49) CO₂-Menü: Das Patent von Simon Tress (54:56) So haben die TressBrüder nationale Listungen bei dm & Rewe bekommen (56:14) Was die TressBrüder einzigartig macht – unsere USPs (57:58) Storytelling als Türöffner zur Marke TressBrüder (59:16) Millioneninvestitionen – so wurden die TressBrüder zur Marke (1:02:40) Inspirations-Quickie mit Simon Tress (1:05:20) Outro ---------------------------------------------------------------- Folge uns für mehr Köpfe der Szene: LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/koepfederszene/ TikTok: https://www.tiktok.com/@koepfederszene Instagram: https://www.instagram.com/koepfederszene/ Facebook: https://www.facebook.com/koepfederszene/ Web: https://www.changing-time.de/koepfe-der-szene/ #podcast #unternehmertum #business