Chef Pâtissière: So machst du aus einem Dessert ein Erlebnis

Hier lernst du, wie Desserts so gut werden, dass Gäste beim ersten Löffel nicken. Erfahre, wie Spitzenküche wirklich tickt, mit Sternekoch und KOMU-Chefkoch Christoph Kunz: https://www.youtube.com/watch?v=r4aRAiq8xws&list=PL3tt6BYUNbRa8A2zEFLnkf2yG--gwLWE0&index=7 Werbung ⎪ KoRo jetzt probieren und mit dem Code SZENE beim Checkout 5 Prozent sparen. Klicke jetzt hier: https://serv.linkster.co/r/8lMd6fYDlq Wer ist Sophie Mussotter? Sophie Mussotter ist Patissière und bekannt für ihre japanisch-französische Patisserie: weniger „schwere“ Süße, mehr Frische, Säure und klare Aromatik – wie bei ihrer Matcha-Schnitte. 2023 wurde sie als erste Frau überhaupt Patissière des Jahres und spricht im Podcast sehr offen darüber, wie viel Vorbereitung, System und mentale Stärke hinter so einem Wettbewerb wirklich stecken. Was passiert in der Folge? Du bekommst einen selten ehrlichen Blick darauf, wie Desserts entstehen, die nicht nur „schön aussehen“, sondern beim ersten Löffel sofort überzeugen – inklusive Sophies „Nick“-Beobachtung am Gast. Wir sprechen darüber, wie sie Desserts entwickelt, ohne Leute zu überfordern (bekannte Aromen + ein Twist), warum sie ihre Kreationen skizziert und wie man sich in Stresssituationen so organisiert, dass man trotzdem abliefert. Nebenbei landen wir bei der Frage, wie hart Sterneküche wirklich ist (inkl. aktueller Debatten rund um Noma) und was davon als Mindset ins Unternehmertum übersetzbar ist. Relevante Links 📸 Sophie auf Instagram: https://www.instagram.com/sophie_mussotter_patisserie/ 📰 Falstaff (Patissière des Jahres 2023): https://www.falstaff.com/profi/newsbeitrag/sophie-mussotter-gewinnt-den-begehrten-titel-patissiere-des-jahres-2023/ ---------------------------------------------------------------- Folge uns für mehr Köpfe der Szene: LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/koepfederszene/ TikTok: https://www.tiktok.com/@koepfederszene Instagram: https://www.instagram.com/koepfederszene/ Facebook: https://www.facebook.com/koepfederszene/ Web: https://www.changing-time.de/koepfe-der-szene/ #podcast #unternehmertum #business