Oggi vi porto fuori dalla mia solita officina e vi faccio vedere una “prova su strada” decisamente più golosa: la carbonara del mio amico. Non è il classico tutorial con dosi al grammo, è proprio un viaggio tra sfrigolio, profumi e quel momento sacro della mantecatura dove o esce la cremina… o ti ritrovi la frittata nel piatto. E infatti la cosa che mi è rimasta più impressa è questa: un po’ di grasso del guanciale va messo nell’uovo, perché così l’uovo si insaporisce del guanciale, sennò sembra che te stai a mangiare una frittata. Nel video si vede bene la gestione del guanciale: una parte del grasso la usiamo per “condire” il composto di uova e pecorino, e un po’ la lasciamo in padella per ripassare la pasta. Il risultato? “Io la vedo interessante… bella cremosa”, ed è proprio quello che cerco quando assaggio una carbonara fatta come si deve: consistenza, sapore e zero compromessi sul pecorino. E sì, qui si parla anche di numeri: 10 uova totali (7 tuorli e 3 intere) per le nostre porzioni, con pecorino romano DOP sia nel mix che “a pioggia” sul piatto finale.